Método de Batido 

Un método bastante autoexplicativo, el método de batido requiere que la mezcla de ingredientes húmedos (normalmente huevos y azúcar) sea batida para incorporar aire y cuerpo a la mezcla porque normalmente no contiene gasificantes como el polvo para hornear o bicarbonato de sodio o si lo contienen, es en pequeñas cantidades. 

Salvo que la receta te diga otra cosa, los huevos y el azúcar se baten hasta alcanzar alcanzar el punto de cinta. Los ingredientes secos debidamente tamizados (porque no los vas a batir es imprescindible que estén tamizados)  se incorporan a la mezcla suavemente con movimientos envolventes en  dos o tres veces.

La clave aquí está en mezclar la harina siempre con movimientos envolventes lo suficiente como para que no queden restos de harina visibles pero no demasiado como para perdamos el aire que hemos incorporado en el paso anterior.  Además, como este tipo de pasteles normalmente no contienen mantequilla son mas ligeros o menos grasos.

Puntos clave del método

El bizcocho clásico mezclado con éste método normalmente se prepara batiendo huevos con azúcar a baño maría, sobre una olla con agua hirviendo hasta que  se disuelva el azúcar o  hasta que estén lo suficientemente consistentes como para dejar un rastro de cinta en la mezcla cuando levantamos el batidor o aspa.  Algunas recetas te indicarán que apartes del calor antes.

• El bol no debe tocar nunca el agua o los huevos se calentarán demasiado y se cocinarán y perderán su elasticidad.
• También tenemos que controlar la temperatura del fuego o acabaremos con huevos revueltos.
• La mezcla debe cambiar de color de amarillo a casi blanco y aumentar a 4 veces su volumen original.
• Una vez que la mezcla deja un rastro de cinta, el bol se puede quitar de la fuente de calor y se puede continuar batiendo hasta que la mezcla haya alcanzado temperatura ambiente.
• Se deben añadir el resto de ingredientes teniendo en mente no eliminar el aire que se ha incorporado a la mezcla, así que la harina, la añadimos con movimiento envolventes las aspas.